えのき茸たっぷり 豆乳パスタ鍋

野菜ソムリエプロ：増田朱美 監修

 ▶︎材料（4人分）

えのき茸１株
白菜１／４個
長ねぎ１本
ベーコン５０ｇ
クリームチーズ５０ｇ
パスタ８０～１００ｇ
にんじん（すりおろし）適量
パセリ（みじんぎり）適量
ブラックペッパー適宜

●鍋つゆ
だし５００cc
豆乳（無調整）３００cc
みそ大さじ２～３
にんにく（すりおろし）小さじ１／２
ベーキングパウダー小さじ１／２

 ▶︎作り方

①えのき茸は石づきを除き、１株の半量を長さを半分に切る。
　残りの半分は8等分にしベーコンで巻いて楊枝でとめておく。
　白菜は芯と葉に分け、それぞれ一口大に切る。
　長ねぎは斜め切りにする。
　パスタは袋の表示より2分短い時間で茹でておく。
　豆乳は常温にし、みそとにんにくをあらかじめ溶いておく。
　クリームチーズは２cm角程度に切る。

②鍋に、半分に切ったえのき茸、白菜の芯、長ねぎを入れ、だしを注ぎ入れ、ふたをして中火で加熱。
　沸騰したら弱火にし白菜の芯が柔らかくなるまで５分から８分程度加熱する。

③白菜の芯が柔らかくなったら、ベーコンで巻いたえのき茸、
　白菜の葉を入れ、しんなりしたらペーキングパウダーを全体に回しかける。

④最後にみそを合わせた豆乳を注ぎ入れ、更にクリームチーズを加え、温まったら仕上げににんじん、パセリを散らしいただく。お好みでブラックペッパーもどうぞ。

▶︎作り方ポイント

・豆乳がポロポロと固まらない秘密兵器はベーキングパウダー！（重曹でも可）
　でも、たくさん入れるとエグミを感じるので控えめに。
・みそによって塩分量が違うので、調整してくださいね。

▶︎きのこマイスター&野菜ソムリエプロのおすすめポイント

・美味しく食べるポイントその１
　水から煮ましょう！
⇒お出汁は少し早めに作って冷えたものがおすすめです。

・美味しく食べるポイントその２
　だしの相乗効果で更に美味しく！
⇒旨みは掛け合わさると、何倍にも美味しくなります！
　昆布のグルタミン酸、鰹節のイノシン酸、そしてえのき茸に含まれるグアニル酸。
　ぜひ、お出汁からつくってみてくださいね。

・美味しく食べるポイントその３
　白菜も旨み成分たっぷり！
⇒グルタミン酸が豊富な白菜！
ビタミンCや食物繊維も豊富。風邪予防、美肌も効果が期待できます。